08
2025
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01
餐廳盈虧平衡點怎么計算？我來教你！
在和很多新手老板的溝通過程中，我發(fā)現(xiàn)竟有一半以上都算不出來自家餐廳的盈虧平衡點，更算不出來每天要賣多少份餐才能賺錢。下面我教大家一個簡易的計算辦法。
餐廳成本的三大頭分別是：房租、人工和食材成本，此外還有水電煤氣費垃圾費等雜費。
舉個例子，一家餐廳的房租每個月1萬元；人工用了2個，每人每個月4000元，也就是人工成本每個月8000元。這兩項成本是相對固定的。 對于快餐正餐類的餐廳，堂食的食材成本通常在25-35%，此處我們取30%，也就是七成毛利。（您可以根據(jù)您店里的情況算的更精確些，比如您一份餐食材成本是7元，賣25元，食材成本就是7/25*100%=28%） 而外賣的利潤往往要遠低于堂食，一份售價25元的餐，餐廳到手大概也就是15/16的樣子，但是食材成本卻還是7元，所以我們在概算中，通常將外賣的食材成本記為50%上下。 水電燃氣費通常占據(jù)餐廳收入的3-5%，我們暫按中間值4%來計算。
所以對于這家房租每月1w，人工每月8000的外賣店，它的固定成本是1.8w/月，食材成本占比50%，水電雜費占比4%，所以它的盈虧平衡點就是1.8w/(1-50%-4%)=3.9w。也就是說，當這家店的月銷售額是3.9萬的時候，是收支打平，不虧不賺的。如果它當月賣的比3.9萬多，這個月就有利潤，如果賣的比3.9w少，這個月就虧錢了。 如果這家店的客單價在25元，那么它需要月售39000/25=1560單，也就是每天銷售1560/30=52單。
如果這家店是堂食+外賣的模式呢？ 我們假設這家店堂食占比60%，外賣占比40%，根據(jù)我們上面說的，堂食的食材成本占比30%，外賣的食材成本占比50 %，那么這家店的綜合食材成本為60*30%+40*50%=34%。水電雜費占比仍按4%來算，那么它的盈虧平衡點就是1.8w/(1-34%-4%)=2.9w，也就是這家店的月銷售額是2.9w的時候，就收支打平了。
你學會了嗎？
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